Bankara (ばんから) 曼谷高人气正宗日本拉

时间:2020-05-24       来源:

Bankara (ばんから) 曼谷高人气正宗日本拉麵揭密

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文:Chyi Lee

一踏入位于苏坤蔚39巷的Bankara(ばんから)拉麵店,便有一瞬间来到了日本的错觉。热情的服务员、店舖的装置以及人潮,让人联想到日本着名拉麵店的光景。

这也符合了Bankara海外扩张的原则,「除了让客户享用到和日本一样的拉麵,也想让客户感受到在日本吃拉麵的感觉。」店长饭冢亮彦(Iizuka Akihiko)受访时表示。拉麵店的装潢,甚至连餐桌上装芝麻辣油容器及餐具等都是从日本直接带进,打造和日本店铺一模一样的味道与氛围。

而为了确实达到和日本一样的味道,拉麵的主要原料,比如配合不同拉麵的4种麵条和酱油等调味料也皆从日本引进。而且,拉麵和其他配菜料理都是由5位资深厨师和店长(包括饭冢的两位日本人以及3位泰国人,都在Bankara有7-8年以上的经验)亲自监督,确保在曼谷的3家店的每一碗拉麵都有着一致的美味,达到日本Bankara总部的水準。

Bankara被驻泰日本人及泰国人公认为在曼谷最好吃的拉麵店,2008年由泰日混血的社长引进泰国。虽然日本有许多拉麵店,但社长在日本嚐过无数的拉麵后,不但最喜欢Bankara,且他认为口味也最符合泰国人。

设计曼谷店的菜单时,社长根据泰国人的饮食喜好,从日本总店的菜单上挑选适合的拉麵和配菜。这正是Bankara在泰国成功的主要原因之一。现在曼谷店的主要客户为泰国人(大约60-70%),也有不少泰国名人来用餐,并在社交网页上分享,也带动了泰国的客群。

受泰国客群欢迎的有【猪骨拉麵(Tonkotsu)】和【角煮】,而日本客群则锺意Bankara的招牌拉麵。此外,点餐时,可根据本身喜好来选择麵条的硬度以及汤的浓度,甚至可以减鹹、减油。饭冢分享,「拉麵,一定要趁热吃才美味。」所以Bankara确保拉麵都是热腾腾地状态下端给客户,好能趁热享用。

Bankara的特色拉麵便是白汤为底的【さんこいち(Sankoichi)拉麵】,便是以超过10小时以上熬製的猪骨白汤为基底,并搭配上丰富配料,包括2大块以日本酱油熬成的角煮、叉烧肉、紫菜及大量青葱,巧妙地陪衬细麵条。这猪骨白汤嚐来甘甜、浓郁,且含有来自猪背脂肪的大量胶原蛋白,养颜美容。

此外,深受男性欢迎的【香辣葱味噌拉麵(Akamiso Ramen)】,味道偏重,在猪骨酱油汤上加了以辛辣味噌调味的细韭菜,并配搭了中粗的麵条。品尝时,建议加入一些捣碎的大蒜。韭菜的香脆以及被猪骨汤和辛辣味噌包裹的麵条,交织出另一番风味,食后感让人印象深刻。而除了热汤式的拉麵,Bankara也有【角煮付け面(Kakuni Tsukemen)】,是以骨头熬製的汤头加上日本酱油的蘸汁,配搭中粗麵条,和角煮一起入口,味道甘甜柔和。

除了拉麵,Bankara也提供【煎饺】和以虾肉为馅料的【炸春捲】等配菜,也有冰凉甜品,像是抹茶红豆冰淇淋和杏仁豆腐。

Bankara无论是在日本或海外都有着一贯的经营模式,而泰国也是Bankara最成功的海外据点。通过日本总部的执着和泰国当地领导和员工的配合,Bankara在泰国也以『不断提供更高的增值服务』的经营理念,为当地客户提供其引以为傲的拉麵和服务,以其不屈不挠,或如饭冢所说的,「以日本人一生悬命的精神,打造了泰国市场。」

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